প্রকাশ: ৩০ সেপ্টেম্বর ২০২৬ । একটি বাংলাদেশ ডেস্ক । একটি বাংলাদেশ অনলাইন।

স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন, ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং হৃদ্‌স্বাস্থ্যের কথা বিবেচনা করে সাম্প্রতিক সময়ে অনেকের খাদ্যতালিকায় জায়গা করে নিয়েছে অলিভ অয়েল। বিশেষ করে ঘি, মাখন কিংবা কিছু প্রচলিত রান্নার তেলের বিকল্প হিসেবে এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ব্যবহারের প্রবণতা বেড়েছে। সালাদ, সেদ্ধ সবজি থেকে শুরু করে বিভিন্ন রান্নায়ও অনেকে নিয়মিত এই তেল ব্যবহার করছেন। পুষ্টিগুণের কারণে অলিভ অয়েলকে স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের একটি উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হলেও, তাই বলে প্রয়োজনের তুলনায় বেশি পরিমাণে খাওয়া নিরাপদ বা উপকারী—এমন ধারণা ঠিক নয়।

অলিভ অয়েলের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হলো এতে মোনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ রয়েছে। খাদ্যতালিকায় পরিমিত পরিমাণে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট রাখা শরীরের স্বাভাবিক কার্যক্রমের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এই কারণে ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে অলিভ অয়েল ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে কোনো একটি খাবার বা উপাদানকে স্বাস্থ্যকর মনে করে খাবারের পরিমাণের হিসাব বাদ দিলে সেখানেই সমস্যা তৈরি হতে পারে।

অলিভ অয়েল নিয়ে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলোর একটি হলো এর ক্যালরি। অনেকেই মনে করেন, যেহেতু এটি স্বাস্থ্যকর তেল, তাই ওজন কমানোর সময় যত বেশি ব্যবহার করা হবে তত ভালো ফল পাওয়া যাবে। বাস্তবে বিষয়টি এমন নয়। এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েলে প্রায় ১২০ ক্যালরি থাকতে পারে। ফলে রান্নার তেল কমিয়ে একই সঙ্গে সালাদ, ভাত, সবজি বা অন্যান্য খাবারের ওপর অতিরিক্ত অলিভ অয়েল ঢেলে দিলে মোট ক্যালরি গ্রহণ অজান্তেই বেড়ে যেতে পারে।

ওজন কমানোর চেষ্টা করা ব্যক্তিদের জন্য এই বিষয়টি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ওজন নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে শুধু কোন ধরনের তেল ব্যবহার করা হচ্ছে তা নয়, সারা দিনে মোট কত ক্যালরি গ্রহণ করা হচ্ছে এবং খাবারের সামগ্রিক ভারসাম্য কেমন—সেটিও বিবেচনা করতে হয়। স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের উৎস হলেও অলিভ অয়েল অতিরিক্ত ক্যালরি গ্রহণের একটি কারণ হতে পারে। তাই তেলের ধরন পরিবর্তনের পাশাপাশি পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করাও প্রয়োজন।

অতিরিক্ত অলিভ অয়েল খাওয়ার কারণে কিছু মানুষের হজমসংক্রান্ত অস্বস্তি দেখা দিতে পারে। বেশি পরিমাণে তেল গ্রহণের পর পেট ভার লাগা, পেট ফাঁপা, পাতলা পায়খানা বা বমি বমি ভাবের মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে। সবার ক্ষেত্রে একই ধরনের প্রতিক্রিয়া হবে এমন নয়। ব্যক্তির খাদ্যাভ্যাস, শারীরিক অবস্থা এবং হজমক্ষমতার ওপর এর প্রভাব ভিন্ন হতে পারে।

যাদের আগে থেকেই ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম বা আইবিএসের মতো হজমসংক্রান্ত সমস্যা রয়েছে, তাদের খাদ্যতালিকায় তেলের পরিমাণ পরিবর্তনের ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্ক থাকা প্রয়োজন। একইভাবে পিত্তথলির সমস্যা কিংবা বারবার হজমের অস্বস্তিতে ভোগা ব্যক্তিদের ক্ষেত্রেও নিজের শরীরের প্রতিক্রিয়া বিবেচনা করে খাদ্যাভ্যাস ঠিক করা উচিত। কোনো নির্দিষ্ট খাবার খাওয়ার পর নিয়মিত অস্বস্তি দেখা দিলে শুধু খাবারটি বাদ দেওয়া বা পরিমাণ কমানোর সিদ্ধান্ত না নিয়ে প্রয়োজন অনুযায়ী চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া ভালো।

ডায়াবেটিস বা উচ্চ রক্তচাপের মতো দীর্ঘমেয়াদি স্বাস্থ্যগত সমস্যায় যারা নিয়মিত ওষুধ সেবন করেন, তাদের ক্ষেত্রেও খাদ্যাভ্যাসে বড় পরিবর্তন আনার আগে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া নিরাপদ। অলিভ অয়েল নিজে কোনো চিকিৎসা নয় এবং কোনো রোগের ওষুধের বিকল্প হিসেবেও এটিকে বিবেচনা করা উচিত নয়। বরং এটি একটি সামগ্রিক সুষম খাদ্যতালিকার অংশ হতে পারে।

অলিভ অয়েল ব্যবহারের ক্ষেত্রেও ব্যক্তির প্রয়োজন অনুযায়ী পরিমাণ নির্ধারণ গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণভাবে সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের খাদ্যতালিকায় দৈনিক ১ থেকে ২ টেবিল চামচ, অর্থাৎ প্রায় ১৫ থেকে ৩০ মিলিলিটার এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল রাখা যেতে পারে বলে উল্লেখ করা হয়। তবে এই পরিমাণকে সবার জন্য বাধ্যতামূলক বা চিকিৎসাগত নির্দিষ্ট সীমা হিসেবে দেখা ঠিক নয়। কারণ একজন মানুষের বয়স, শারীরিক পরিশ্রম, মোট খাদ্যগ্রহণ, ওজন এবং স্বাস্থ্যগত অবস্থার সঙ্গে অন্যজনের পার্থক্য রয়েছে।

অলিভ অয়েল ব্যবহারের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হলো এটি কীভাবে খাবারে যুক্ত করা হচ্ছে। অনেক ক্ষেত্রে সালাদ বা সেদ্ধ সবজির ওপর পরিমিত পরিমাণে অলিভ অয়েল ব্যবহার করা সহজ একটি পদ্ধতি। রান্নায়ও প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহার করা যায়। তবে আগে থেকেই অন্য তেল, ঘি বা মাখন ব্যবহার করা খাবারের সঙ্গে আবার অতিরিক্ত অলিভ অয়েল যোগ করলে মোট চর্বি ও ক্যালরি গ্রহণ বেড়ে যেতে পারে।

তাই স্বাস্থ্যকর খাবারের কথা বলতে গিয়ে শুধু একটি উপাদানের গুণের দিকে তাকালে হবে না। একটি সুষম খাদ্যতালিকায় শাকসবজি, ফল, প্রয়োজনীয় প্রোটিন, পূর্ণ শস্য, পর্যাপ্ত পানি এবং উপযুক্ত পরিমাণ স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের সমন্বয় থাকা জরুরি। পাশাপাশি অতিরিক্ত চিনি, লবণ এবং উচ্চমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত খাবার কমানোও গুরুত্বপূর্ণ। অলিভ অয়েলকে এই সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসের একটি অংশ হিসেবেই দেখা উচিত।

বাঙালি খাবারের ক্ষেত্রে বিষয়টি আরও বাস্তবভাবে বিবেচনা করা দরকার। ভাত, ডাল, মাছ, মাংস, শাকসবজি, ভাজাপোড়া ও বিভিন্ন মসলাদার রান্না আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যাভ্যাসের অংশ। অনেকেই স্বাস্থ্যকর হওয়ার আশায় প্রচলিত তেলের জায়গায় অলিভ অয়েল ব্যবহার শুরু করেন। কিন্তু রান্নার ধরন, তেলের পরিমাণ এবং পুরো দিনের খাবারের হিসাব বিবেচনা না করলে শুধু তেলের ধরন বদলালেই স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস নিশ্চিত হয় না।

বিশেষ করে ওজন কমানোর ক্ষেত্রে অলিভ অয়েলকে ‘ওজন কমানোর তেল’ হিসেবে ভাবা থেকে বিরত থাকা প্রয়োজন। এটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের উৎস হতে পারে, কিন্তু শরীরে অতিরিক্ত ক্যালরি প্রবেশ করলে ওজন কমানোর লক্ষ্য বাধাগ্রস্ত হতে পারে। ফলে খাবারে অলিভ অয়েল ব্যবহারের পাশাপাশি মোট ক্যালরি, শারীরিক পরিশ্রম এবং অন্যান্য খাবারের পরিমাণও নজরে রাখা দরকার।

স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের মূল বিষয় হলো ভারসাম্য। কোনো একটি খাবারকে অতিরিক্ত গুরুত্ব দেওয়া যেমন ঠিক নয়, তেমনি কোনো উপকারী খাদ্য উপাদানকে অপ্রয়োজনীয়ভাবে পুরোপুরি বাদ দেওয়ারও প্রয়োজন নেই। অলিভ অয়েলের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। পরিমিত পরিমাণে, প্রয়োজন অনুযায়ী এবং সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাসের সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে ব্যবহার করাই গুরুত্বপূর্ণ।

সবশেষে মনে রাখা দরকার, পুষ্টিকর খাবার মানেই সীমাহীনভাবে খাওয়া যাবে—এমন নয়। অলিভ অয়েলও তার ব্যতিক্রম নয়। হৃদ্‌স্বাস্থ্য ও সুষম খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে এটি উপকারী হতে পারে, কিন্তু অতিরিক্ত ব্যবহার করলে ক্যালরি গ্রহণ বেড়ে যেতে পারে এবং সংবেদনশীল ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে হজমের অস্বস্তিও তৈরি হতে পারে। তাই প্রতিদিনের খাবারে অলিভ অয়েল যোগ করার আগে প্রয়োজন, পরিমাণ এবং নিজের শারীরিক অবস্থার বিষয়টি বিবেচনায় রাখাই হতে পারে সবচেয়ে বাস্তবসম্মত পদ্ধতি।